食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。2002年，国家将“食品安全关键技术”列为“十五”重大科技专项，重点解决食品安全中的技术标准、关键检测、控制和监测等方面的科技问题，建立符合我国国情的食品安全科技支撑体系，依靠科技保障食品安全。同年10月，经过与全国18个省市的角逐，科技部批准福建省为国家食品安全重大科技专项首批（全国共7个省市）“食品安全关键技术应用的综合示范”省份。

　　省政府将“示范区”工作列入我省治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”的工作计划，由省科技厅牵头，省农业厅、卫生厅等8个省直部门和福州、厦门等8个设区市政府配合实施。组织了福州大学、厦门大学、省农科院等6个高校、科研单位的科研人员近百人参加“示范区”食品安全课题的技术攻关和示范推广。目前已有厦门如意食品（集团）有限公司、漳浦天福集团茶叶有限公司、厦门银祥食品有限公司、东山海魁水产集团有限公司等18个企业参加了“示范区”的蔬菜、茶叶、猪肉、水产品等食品安全综合示范基地的建设。

　　“示范区”建设较好地发挥了我省食品、农产品的构成特点和出口优势，以蔬菜和茶叶为主要综合示范对象，综合应用国家食品安全重大科技专项研究制定的关键技术，整合完善蔬菜、茶叶等安全技术和管理控制体系，从源头上解决蔬菜、茶叶等食品安全问题，实现从“农田到餐桌”的全过程食品安全监控和管理，并辐射我省的水产品、肉类等食品的安全，向全国推广应用。

　　围绕“四个平台”（即食品安全检测技术平台、食品安全信息网络平台、食品安全管理平台、闽台农业示范区食品安全平台）的建立，全面开展了“示范区食品安全监控体系”和“示范区食品安全管理体系”的构建和运行，并取得了良好的社会效益。蔬菜、茶叶中有机氯农药速测技术、重金属检测技术、农药多残留快速样品前处理技术、有害微生物快速检测方法等课题的研究已取得阶段成果，并在示范基地中进行示范应用。已完成了蔬菜中农药、硝酸盐、亚硝酸盐和重金属残留的快速低成本检测仪器和方法的研究，获得蔬菜中农药有害物质检测技术国家专利1项，申报“蔬菜中硝酸根、亚硝酸根快速检测试纸”、“多孔塑料光纤传感探头”等国家专利6项。“食品安全综合示范基地”建设起到了龙头示范作用。目前，我省在各地建立了蔬菜、茶叶、猪肉、水产品等食品安全综合示范基地18个。其中蔬菜基地建设已在龙海市建立起3000亩绿色食品生产示范基地，在福清市建立600亩无公害生产示范基地；茶叶主产区闽南安溪、闽东福安、闽北武夷山、建瓯等地建立有机茶生产基地1800亩，绿色茶叶中心示范基地3000亩，辐射推广无公害茶叶生产基地20万亩，推广种植茶树优良品种2000亩，并有3个基地的产品获得有机茶和茶叶绿色食品认证；猪肉食品安全综合示范基地—厦门银祥食品有限公司，已建立无公害生猪生产示范基地，现有协作万头猪场20多个，直营店60多家，年提供无公害猪肉1万多吨，深受广大消费者的信赖和欢迎。