返乡创业青年王波和他鼓捣的“坑烤” 

　　说起来，“坑烤”在东北不是什么新鲜事物，旧时东北农村就有用灶坑或者在田间地头挖坑熏烤食物的传统习俗，在农村长大的人都有吃灶坑里烤出来地瓜、苞米、土豆一类食物的记忆。但要把它堂而皇之地发展成一项小产业，真还没几个人干。集安返乡创业青年王波就瞅准了这种极具地方特色的美食，正了八经地把它当个事来办。 

　　王波家住集安市太王镇钱湾村，2019年才28岁。这个小伙子曾在省城打拼过若干年，因为老人身体不太好，这个孝顺的小伙前年回到了村里。大城市生活的经历，让他有了更开阔的眼界，和省城相比，山沟沟里虽说闭塞，但不妨碍他琢磨事情。这两年，随着集安全域旅游的发展，以往宁静的小村子变得热闹了起来，王波想起自己小时候吃过的各种烘烤食品，又借鉴了其他地区的类似手法，鼓捣来鼓捣去，还真让他把“坑烤”给鼓捣明白了。 

　　既然把它当做一种美食来做，王波当然不能用黄泥裹上带毛鸡烘烤的手段，但原生态的味道还必须保留。他和家人一起动手，砌上了两座窑，用类似烧砖瓦的方式来烘烤食物。用这种方法，可以烤肉、烤鸡、烤鱼，当然，薯类食品也是可以的。坑烤源于灶坑，但它真不是坑，吃回坑烤，绝不会掉坑里。 

　　坑烤，说来也简单。肉切成大块，刷上油料，包上锡纸入窑烘烤就行（地瓜、土豆可以免刷油料，排骨可以不包锡纸），但是王波用的油料是自己配的，除了食用油外，他还特别添加了当地出产的蜂蜜，这样可以获得更清香的味道。 

　　街头吃烧烤，不免烟熏火燎，既不卫生还容易致癌，所以总有些人对烧烤望而却步。但是，吃坑烤就不存在这些问题，因为绝大多数食材都包裹在锡纸里，而热源来自用炭火烧热的石块和砖头，烟尘近乎为零，自然干净得很。 

　　食材入窑前，窑内温度已经不算太低，入窑之后，整个窑将被封闭，所有的缝隙都用黄泥封堵住，所以窑内温度只会持续升高，并维持在一个相当的水平。大约两个小时之后，食材全部被焖熟，这时才能打开窑口取出食材。 

　　刚出窑的食物很热，但还必须趁热吃才好。说实话，在这样的温度下切肉对厨师是很苛刻的事情，很容易烫伤手。类似的工作欧洲人肯定会用刀叉完成，无奈中国人绝对不会这么干，中国人讲究的是食不厌精，考核一个厨师的水平，刀工也是其中重要一环呢。但不管怎么说吧，您上桌的时候，看见的肯定是已经切好的肉块了。 

　　深红色的肉块泛着油润的光泽，被铺在绿色的菜叶上，展现出一种原生态的气息。那种清香，没有掺杂任何佐料，绝对是小时候的味道，因为封闭的窑根本不可能让香味白白跑掉。肉里的油脂早已在烘烤的过程中流淌走了，那句早已烂大街的“肥而不腻，瘦而不柴”，用来形容这种烤肉还真是贴切。如果你喜欢清香，直接吃也不会嫌淡得无味；如果你口重些，没关系，醮着蒜酱吃，更是东北人的风格。 

　　为了做好坑烤的营生，王波把自家的老房子又收拾了一遍，尽可能整旧如旧，让年纪大的人找找从前的感觉，让岁数小的人体验过往的历史。从传统上说，东北是一个农耕社会，东北人的粗犷、豪放，从这大块的烤肉里就可见一斑。烤肉不算奢侈，地瓜土豆更是无比廉价，但这样的美食入口，缅怀的是正在逐渐消失的传统农村气息。要是再约上三五好友，小酌两杯当地人用传统工艺酿造的美酒，唠唠知心的嗑儿，那就更好了。 

　　从这个角度上说，王波这小伙子的创业，和他鼓捣的坑烤一样，还是满成功的。