湖北咸丰唐崖茶

　　一、历史悠久 

　　“唐崖茶”茶树栽培始于三国时期，历经唐崖土司文化600余年的深厚积淀，扎根于湘鄂边和湘鄂川黔革命根据地的发祥地之一的咸丰县，天然含硒、锶，是大自然赐予我们的健康饮品。张揖所著《广雅》记述：“荆巴间采茶作饼，成米糕而出之”。西晋《荆州土地记》载：“武陵七县通出茶，最好。”巴人居住的恩施州，不但在唐朝以前就形成我国的主要茶区，而且如陆羽《茶经》所载：“巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之”，至唐朝中期，这一带野生大茶树还是可见。咸丰县地处武夷山脉余脉与大巴山之间，是古施州种茶县之一，种茶历史悠久。施州茶就在明代黄一正著《事物绀珠》所记96种名茶之中。全县茶叶主要分布在“岸转涪江，倒流三千八百里”的唐崖河流域海拔800米左右河谷地带，唐崖茶因原产于咸丰县境内以唐崖河流域为主的茶区，并有世界文化遗产唐崖土司城址而得名。

　　二、产业发展 

　　主推唐崖白茶、绿茶、红茶三大品种，全力打造“唐崖”茶特色品牌。目前，全县茶叶种植面积28.3万亩，产量达11145吨，惠及10个乡镇14万余人，已成为咸丰农业支柱产业之一。全县28.3万亩茶园的建成，是取得脱贫攻坚胜利的产业利器，是助推乡村振兴产业兴旺的有力抓手，是康养咸丰重要的生态保障。 

　　三、环境优势 

　　咸丰县位于鄂、渝、湘、黔四省市边区结合部，武陵山腹地，北纬30度线上。全县国土面积2550平方公里，平均海拔800米左右，海拔800米以上的高山、二高山占总面积的77%，属于典型的山区农业县，境内生态环境优良、资源丰富，国土绿化率达83%。冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雾多寡照，雨水充分，低山无霜期＞220天，多年平均温度14～16℃，常年空气优良天数330天以上；全县平均降水量1460mm。雨热同期，降水主要集中在4—9月，占年降水量的62—88%，7—8月出现伏旱，光照、气温、降水三同步，多年平均日照1062小时。咸丰的土壤成土母质主要是砂质页岩、石英砂岩，其次是紫红色砂质页岩、第四纪粘土、河流冲积物等，咸丰是我国茶叶最适宜生长区之一。咸丰县所在的恩施州因为硒矿储量位居世界第一，而被命名为“世界硒都”，茶叶平均含硒量1.068ppm。在土壤普查时发现，咸丰县部分地区，除了土壤中含有硒元素，还含有锶元素，适量的硒和锶元素有益于身心健康。 

　　四、外观特性 

　　唐崖白茶：用白叶一号芽叶加工而成，属于绿茶品种，在气温低于23°C时呈现“白化”而得名。由于该品种温度上升时白化现象自然消失，所以仅凭外观就可以判断其属于优质春茶，广受消费者认可。唐崖白茶外形如兰花，色泽翠绿如玉，汤色清澈明亮鲜爽，香气嫩香高悦持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶嫩匀成朵，叶白脉翠鲜亮。

　　 

　　唐崖绿茶：外形条索细秀圆直，色泽翠绿油润显毫，汤色嫩绿明亮，香气嫩栗香高长，滋味鲜醇爽口回甘，叶底细嫩匀齐，翠绿明亮。

　　

　　唐崖红茶：外形条索细秀紧，色泽乌润，金毫显露，汤色橙红明亮，香气鲜嫩甜香，花果香显，浓郁持久，滋味鲜醇爽口，细嫩多芽匀齐。荣获第二届中国国际茶叶博览会金奖。

　　

　　唐崖青茶：条索圆紧重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，且耐冲泡，香气高。

　　

　　唐崖黑茶：硒锶黑茶，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。饮用黑茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。

　　

　　唐崖晒白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

　　

　　唐崖藤茶:藤茶又叫土家莓茶、龙须茶等，属葡萄科蛇葡萄属，藤本植物针状细紧如眉。形如龙须，细秀轻卷，洁白如霜，萦萦似雪。冲泡后茶汤澄净明亮，香气独特，清幽高远；饮之入口微苦，回甘生津，唇齿留香，润喉沁脾；富含硒、锶等14种微量元素；其中龙须干茶植物黄酮（二氢杨梅素）含量可达45%，具有软化血管、清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨和解酒护肝等养生价值。

　　

　　唐崖老鹰红：俗称老鹰茶，用樟科木姜子属植物毛豹皮樟芽叶制成，色泽棕红，形态圆浑肥大、壮实；汤色黄亮，滋味醇和爽口、回甜、樟香浓郁。含有氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类和多酚类物质，含铁、硒、锌、铬元素；还含铷、磷、锌微量元素等。老鹰茶对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。

　　

　　五、营养丰富 

　　唐崖白茶茶多酚含量≧11%，水浸出物≧40%，游离氨基酸总量≧5%，水分≤6%；含有硒、锶等多种稀有营养元素，荣获2017年“中茶杯”一等奖。 

　　唐崖绿茶茶多酚含量≧11%，水浸出物≧40%，儿茶素≧8%，水分≤6.5%；含有硒、锶等多种稀有营养元素。 

　　唐崖红茶茶多酚含量≧8%，水浸出物≧38%，粗纤维≤12%，水分≤6.5%；含有硒、锶等多种稀有营养元素 

　　六、生产时间 

　　“唐崖茶”从3月下旬到6月生产上市。 

　　七、饮用方法 

　　唐崖白茶、绿茶用80℃-85℃水冲泡，现泡现饮。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃-85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2-3分钟，最好现泡现饮。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。 

　　唐崖红茶先用热水烫杯，再沸水冲泡。用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，可冲泡3-4次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。 

　　唐崖青茶用沸水多次冲泡。最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。 

　　唐崖黑茶用100℃的沸水冲泡。第一次冲泡黑茶，要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。 

　　茶具用紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍，当然也要根据所选冲泡器具容积的多少而定。冲泡所选用水至关重要，泉水最佳，其次一般品饮应选用软水或矿泉水之类。 

　　唐崖晒白茶用90℃-100℃水冲泡，随饮随泡。饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在90℃-100℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果会更好。 

　　唐崖藤茶、老鹰红也用100℃的沸水冲泡。 

　　八、贮藏保鲜 

　　唐崖白茶、绿茶存放时间不宜太长，应尽快饮用。存放在阴凉避光的地方，封好保存，有条件的最好有一个专门存放茶叶的冰箱，而不是使用会有异味的家用冰箱。冷藏保鲜推荐温度 2-8℃，存储期 90 天；自然贮藏推荐温度 8-20℃，贮藏期 60 天左右。 

　　唐崖红茶含水量不高，易受潮或受13香的影响，避免与不同种类的茶混用存放。保持密封干燥，远离光线和高温。虽然新红茶的香气很好，但火很重，放两个月到半年，味道越来越醇厚，具有明显的胃肠调节作用。虽能储存两年，但一年的味道是最好的。 

　　唐崖青茶为了保持茶的新鲜和美味，最好把它放在冰箱里低温保存。 

　　唐崖晒白茶只需要室温储存，防止异味；储存过程中有一定的转化和上升空间。存放时间越长，干茶和茶汤的颜色越深，口感越柔和。3年以上的白茶也很有效。 

　　唐崖藤茶、老鹰红只需要室温储存，保持密封干燥，防止异味。 

　　九、产品荣誉 

　　咸丰县先后荣获“全国绿色食品（茶叶）原料基地县”、“国家级农产品（茶叶）出口质量安全示范区”、“省级农产品质量安全县”、“2016年度全国重点产茶县”、2019和2020“中国茶业百强县”、“2020年度中国白茶产业发展示范县”、黄金洞乡大沙坝村获评“中国美丽茶园”“恩施州最美茶旅线路”、小村乡湘鄂西红色旅游路线”入选“百条红色茶乡旅游精品路线”等荣誉称号。

　　2019年9月26日“唐崖茶”成功通过了农业农村部评审为农产品地理标志产品。2019年12月25日，“唐崖茶”入选国家农产品地理标志登记保护公示名单。2020年4月30日，唐崖茶获得农业部颁发农产品地理标志登记证书，编号AGI02943。

　　2021 年唐崖申报中国驰名商标（申报中）。