安徽颍上猪肉

　　一、环境优势 

　　颍上县隶属安徽省阜阳市，位居豫皖城市群、大京九经济协作带，是中原经济区东部门户，是淮河生态经济带、长三角高质量一体化发展国家战略的重要组成部分，也是安徽自由贸易试验区辐射区。全县国土面积1981平方公里，耕地10.3万公顷，人口178万。颍上县是全国生猪调出大县、全国粮食生产大县、国家整县制推进农村一二三产业融合发展试点县，2020年全县生猪存栏58.3万头，出栏94.5万头，猪肉产量达7.8万吨。 

　　二、 产业发展 

　　颍上县充分发挥独特的区位优势，积极秉承“绿水就是民生，青山就是效益，蓝天就是幸福”的理念，围绕“生产、生活、生态、生命”“四生协调”，扎实推进以生态效益为中心的“生态保育型、资源节约型、环境友好型”农业发展，走出了一条特色的农业绿色高质量发展之路。近年来，在生猪养殖上，大力发展绿色环保的标准化、规模化养殖，通过招商引进牧原、正大、汉世伟等大型养殖集团在颍上建场合作养殖生猪，生猪养殖体系得到了全面发展，形成了以颍上牧原为主的生猪养殖、加工、冷链运输、销售为一体的全产业链。 

　　三、品种优良 

　　颍上生猪品种优良，主要有大长、长大二元母猪，及以中端父本为杜洛克的三元杂交猪。其主要特点有生长速度快、瘦肉率高、产仔数多、肉料比低、适应性强、肉质优等。同时，颍上充分发挥生猪大县优势，依托大型养殖企业推广应用自动化、工业化、一体化的养殖模式，逐步形成了集饲料加工、生猪养殖、生猪屠宰于一体的完整封闭式生猪产业链，自育自繁自养自宰。通过先进生产技术的作用，确保每一个环节都做到可知可控可追溯，真正地保证生猪食品绿色安全，可追溯。 

　　四、品质特性  

　　精选五花，夹层更好，肥而不腻；剪切力适中，肉质鲜美，口感更佳；嫩度适中、肥瘦相间，炒出来出水少、肉更香。 

　　（1）瘦肉率高：肉背膘薄，一二级比例比行业高10%，眼肌面积大，胴体瘦肉率55%，比行业平均高4%。 

　　（2）五花夹层好：五花5-7层，肥瘦相间，分布均匀；五花厚度4.5-5cm，五花出成率高。 

　　（3）肋骨数多：胴体中段长，肋骨数多，胴体肋骨数多为16 对，比常见猪多1对。 

　　（4）水分含量低：水分含量73.2%，低于国标3.8%（国标77%），料更足，24h滴水损失1.82%，保水性比行业标准高27%，烹饪多汁，口感好。 

　　（5）风味佳：肌内脂肪含量平均在2%，风味更好。