内容摘要：2002年，我国牛羊肉产量快速增长，出栏和存栏有较大幅度增加。牛产品进口大幅增加，但出口大幅下降；羊产品进出口均大幅增加，出口增幅大于进口，保持贸易逆差。世界牛肉产量大约增加了2%，其中发达国家牛肉呈现恢复性增长。在发展中国家，南美洲国家牛肉增长速度达到3%，亚洲国家牛肉增长率达到2%。牛肉的贸易量增长了近6%。2002年绵羊肉产量增加2%，其中亚洲羊肉产量提高3%，但是由于大洋洲主要羊肉生产国澳大利亚和新西兰产量下降，出口减少，全球羊肉贸易量下降，价格上涨。我国牛肉人均消费数量为0.16千克/月，占肉类消费的5.35%。羊肉人均消费为0.09千克/月，占肉类消费的3.01%。2002年国内牛肉和羊肉价格都高于前一年。国际市场牛肉和羊肉价格呈现明显上涨趋势，牛肉和羊肉价格明显高于前几年水平，是历史上牛肉和羊肉价格较高的时期。美国牛肉价格波动较大，而且不同类型的牛肉价格变化也不同，羊肉价格继续走高。欧盟牛肉价格运行平稳，羊肉价格波动较大，但一直保持在较高价位运行。 

　　一、牛、羊生产呈快速增长势头，效益较好
　　据农业部畜牧兽医局资料显示，2002年我国牛肉和羊肉产量，期末牛、羊存栏和出栏数量均比上年有较大幅度的增加，羊出栏率已接近世界平均水平。
　　随着近两年国内肉类消费结构的变化、国际市场的恢复，牛、羊产品的市场需求空间较大，产品价格较高且稳中有升，生产效益良好，因此农民的生产积极性很高。同时，各级政府将加快发展优质草食畜作为畜牧结构调整的重点，从而使我国牛羊生产进入了良性增长期。2002年饲养牛羊的效益较好。一些地区饲养一头牛纯收益近千元，肉牛短期育肥每头平均获利400-600元，饲养一只山羊可获利100元以上。
　　从中原和东北的主产省来看，各地区加强肉牛品种改良工作，不断提高产品科技含量。各地纷纷建立种牛场、种羊场、人工授精站，提高良种覆盖率，推广人工授精技术。目前，黑龙江肉牛、羊的良种覆盖率达55%和85%；河南省牛、羊良种覆盖率分别达到45%和63%；河北省牛、羊良种覆盖率分别达到86.7%和75.8%。
　　二、牛产品出口下降，进口增长；羊产品进出口均大幅增长，但进口大于出口
　　（一）牛肉进出口
　　出口：2002年1-11月我国牛肉出口总量为2.39万吨，出口总额为4523.59万美元，同比分别下降30.71%和33.22%。牛肉净出口金额为406.19万美元，与去年相比大幅下降，减少3000多万美元。活牛出口也在下降。我国牛肉（包括牛杂碎）出口下降主要是我国牛肉品种和质量与国际标准有差距。
　　加工牛肉出口占牛肉出口总量的54.8%。其中1-11月对日本出口量为0.31万吨，占加工牛肉出口总量的23.7%，比去年下降39.62%；对俄罗斯出口0.03万吨，占2.3%，下降54.7%。而对香港、韩国和马来西亚出口形势好转，出口总量为0.83万吨，占加工牛肉出口总量的64.23%，比去年同期增加，但增幅低于对日本和俄罗斯的出口下降的幅度，因此我国加工牛肉出口总量下降。
　　鲜冷冻牛肉出口总量为1.07万吨，占牛肉出口总量的44.8%，比去年下降45.52%。主要原因是对香港和埃及出口量大幅度下降；出口总量为0.8万吨，占鲜冷冻牛肉总出口量的74.7%。而对俄罗斯的出口出现大好局面，出口增长1.44倍，出口量为0.14万吨，占鲜冷冻牛肉出口总量的13.1%。
　　牛肉出口额排名前10位的省份包括广东、山东、河南、河北、天津、辽宁、吉林、湖南、北京和贵州，出口总额为4,272.73万美元，占全国牛肉出口总额的94.5%，与上年相比，除河南增长40.52%外，其它省份牛肉出口均大幅度下降。
　　进口：2002年1-11月，我国牛肉进口总量为4.54万吨，进口总额为4117.4万美元，分别比去年同期增长43.46%和23.29%。牛肉进口增加主要原因是牛杂碎进口增加。牛杂碎进口总量为3.57万吨，进口总额为2,636.51万美元，分别占牛肉进口总量的78.6%和进口总额的64%，同比增长28.23%和4.66%。值得注意的是2002年牛杂碎净出口仍呈贸易逆差，且不断扩大，这主要与我国居民的消费习惯及国外产品价格低廉有关。此外，牛肉进口增加的另外一个原因是从美国和澳大利亚进口的鲜冷冻牛肉增加，进口总量为 0.9万吨，占牛肉进口总量的19.7%。
　　我国从美国、加拿大和巴西进口牛肉增加，进口总量达到4.07万吨，占牛肉进口总量的89.65%；从澳大利亚和新西兰进口下降，进口总量为0.48万吨，占牛肉进口总量的10.5%。
　　牛肉进口额排名前六位的省份包括广东、山东、辽宁、河北、天津和上海，进口总额为4042.34万美元，占全国牛肉进口总额的98.2%。与去年相比，广东、山东和上海进口增加，其余三个省市进口下降。
　　从贸易方式看，一般贸易方式出口牛肉占牛肉出口总额的60%，进料加工、来料加工和边境小额方式出口总额为1,788.1万美元，占牛肉出口总额的39.5%。进口牛肉一般贸易方式占72.6%，进料加工和来料加工占27.2%。
　　（二）活牛进出口
　　1-11月我国活牛（包括种牛）出口5.07万头，出口金额为2946.9万美元，同比分别下降5.18%和7.14%。活牛出口下降主要是对香港出口下降。出口香港4.42万头，占活牛出口总量的87.2%，下降7.36%。活牛出口排名前10位的省份包括河北、山东、广东、河南、内蒙、陕西、北京、湖北和辽宁，出口总额为2565.79万美元，占全国活牛出口总额的87.1%，低于去年同期水平。
　　我国进口的活牛主要是种牛，1-11月进口总数为1.02万头，同比增长7.74倍。其中，从澳大利亚进口9217头，占活牛进口总数的90.3%，同比增长9.62倍；从加拿大进口753头，占7.36%，同比增长5.12倍；从美国进口256头，占2.5%，同比增长39.13%。
　　活牛进口前6位的省份是北京、内蒙、山东、江苏、新疆和河南，进口总额为1508.78万美元，占全国活牛进口总额的85.6%。活牛出口一般贸易方式占99.4%，其它为边境小额方式；活牛进口全部为一般贸易方式。
　　（三）羊肉进出口
　　2002年1-11月我国羊肉和活羊累计出口总额为622万美元，同比增长78.94%；进口总额为2923.28万美元，同比增长49.71%；贸易逆差2301.28万美元，同比扩大696.2万美元。其中，羊肉出口总额为607.41万美元，同比增长88.81%；进口总额为2517.24万美元，增长43.05%；贸易逆差1,909.83万美元，比上年扩大。
　　羊肉进口增加主要是国内高档宾馆对羊肉的需求增加。羊肉进口来源国主要是新西兰和澳大利亚，其中从新西兰进口2.43万吨羊肉，占羊肉进口总量的74.09%，同比增长30.84%；从澳大利亚进口0.84万吨，占羊肉进口总量的25.61%，同比增长1.18倍。羊肉出口目的地主要是香港、约旦和澳门，三者合计为0.36万吨，占羊肉出口总量的89.74%，与上年相比大幅增长。
　　羊肉出口排名前10位的省市包括甘肃、内蒙、山西、河北、广东、辽宁、山东、北京、安徽、山西和上海，出口总额为509.19万美元，占羊肉出口总额的83.83%。进口排名前6位的有：辽宁、上海、山东、天津、江苏和广东，进口总额为2511.76万美元，占羊肉进口总额的98%。从贸易方式看，一般贸易方式出口总额为590.24万美元，占羊肉出口总额的97.2%；进口总额为2480.26万美元，占羊肉进口总额的98.5%。
　　（四）活羊进出口
　　2002年1-11月活羊出口总额为14.59万美元，同比下降43.68%；进口总额为406.03万美元，同比增长1.1倍；贸易逆差391.45万美元，比去年扩大。活羊出口下降主要是对香港和澳门出口下降。其中，出口香港3510头，占活羊出口总量的72.8%，同比下降11.96%；出口澳门1147头，占23.8%，同比下降8.61%。
　　活羊进口增长主要是从澳大利亚和新西兰进口种羊数增加。其中，从澳大利亚进口3321头，占活羊进口总数的79.6%，增长2.24倍；从新西兰进口852头，占20.4%，同比增长2.42倍。
　　活羊出口前2位省份为广东和湖北，出口总额为14.25万美元，占活羊出口总额的97.7%；活羊进口前6位的省份为北京、山东、河北、陕西、天津和内蒙，进口总额为367.82万美元，占活羊进口总额的90.6%。从贸易方式看，一般贸易方式出口占97.7%，边境小额出口很少；活羊进口全部为一般贸易方式。
　　三、国际牛肉和羊肉生产、消费总量增加
　　受北美和大洋洲干旱的影响和欧盟与南美受口蹄疫感染国家的普遍增多，牛屠宰量增加，是2002年牛肉产量增加的主要原因之一。据FAO预测，世界牛肉产量大约增加了2%，其中发达国家牛肉呈现恢复性增长。在发展中国家，南美洲国家牛肉增长速度达到3%，使其在世界牛肉市场的份额接近52%，比2001年提高了一个百分点。亚洲国家牛肉的增长速度达到2%。
　　根据美国农业部初步估计，全球牛肉生产前七位的国家分别为：美国1233.3万吨，欧盟725万吨，巴西713.6万吨，中国560万吨，阿根廷264万吨，澳大利亚210万吨，印度181万吨；分别占全球牛肉生产总量的24.56%，14.44%，14.21%，11.15%，5.26%，4.18%，3.60%。
　　由于消费者对牛肉安全的信心逐渐恢复，预计牛肉的贸易量增长了近6%。尽管日本受疯牛病影响，牛肉进口下降了20%，但是其他国家如韩国、菲律宾、马来西亚经济的增长，亚洲牛肉进口需求增长了7%。由于澳大利亚和美国牛肉出口增加，部分抵消了欧盟牛肉出口的下降，预计发达国家在连续两年的出口下降后，2002年牛肉出口恢复到原来水平。在南美洲国家，主要是阿根廷和巴西，由于成功地控制了疯牛病，加上货币贬值，牛肉出口增加了20%，与澳大利亚牛肉形成竞争。同时，印度出口导向的水牛产业竞争力继续增加，扩大东南亚和近东市场份额。发展中国家牛肉出口市场份额达到29%，提高三个百分点。
　　据美国农业部预测，全球牛肉消费前七位的国家包括美国、欧盟、巴西、中国、俄罗斯、阿根廷和墨西哥，分别占消费总量的25.76%，14.74%，12.93%，11.31%，4.92%，4.80%，4.79%。
　　2002年全球牛肉进口排名在前六名的国家分别为：美国150万吨，日本70万吨，俄罗斯70万吨，欧盟50万吨，墨西哥44万吨，韩国39万吨，加拿大33万吨。出口前六名分别为：澳大利亚142万吨，美国111.9万吨，巴西83.8万吨，加拿大62.5万吨，欧盟53万吨，新西兰51万吨。
　　在经历了2001年产量下降以后，预计2002年绵羊肉产量增加2%，这主要是由于许多发展中国家有利的气候条件促使羊存栏增加，生产力提高。约占世界羊肉产量50％的亚洲，羊肉产量提高3%，南美羊出栏和产量提高，发达国家羊肉产量连续第二年下降。在澳大利亚，由于外部市场对活羊需求增加，加上气候因素使屠宰羊的酮体重降低，羊肉产量下降，羊肉供给紧张。尽管受2001年口蹄疫爆发的影响，羊期末存栏下降，但是2001年欧盟羊屠宰量增加，但是北美由于结构调整，羊肉产业收缩，抵消了欧盟羊肉产量的增加。
　　尽管全球羊肉供给和需求增加，但是由于大洋洲主要羊肉生产国澳大利亚和新西兰供给减少，出口下降，2002年全球羊肉贸易量下降，价格上涨。美国羊肉进口增加，由于欧盟进口配额的限制，羊肉进口略有增加，墨西哥、加拿大进口增加，南非较高的关税限制了羊肉的进口。
　　四、我国牛羊肉人均消费水平较低，且地区差异较大
　　根据国家统计局1-11月份数据，我国牛肉人均月消费数量为0.16公斤，全年人均消费量1.92公斤，占肉类消费的5.35%。羊肉人均月消费为0.09公斤，年人均消费量1.08公斤，占肉类消费的3.01%。
　　我国北部和西北少数民族地区牛羊肉消费量较大。北京人均月消费牛肉数量为0.29公斤，羊肉0.27公斤，位居全国之首；青海、宁夏和新疆羊肉的消费比重超过20%，内蒙古牛肉和羊肉的消费比重均超过10%；天津、河北、吉林、辽宁和黑龙江牛羊肉消费数量和比重均超过全国平均水平；山西省人均月牛肉消费量最低，仅为0.06公斤；浙江、江西、贵州三省羊肉消费量最低，人均月消费只有0.01公斤。全国牛羊肉消费量和肉类消费结构的差异较大。

表1  全国每月牛羊肉人均消费量较多的省市(公斤)

资料来源：国家统计局

五、牛羊肉价格分析
　　（一）国内牛羊肉价格均比去年提高
　　根据农业部畜牧兽医局定点调查月报资料分析，2002年我国去骨牛肉每公斤（下同）平均价格为14.36元，与去年相比上涨了7.41%，各个时期价格均高于上年同期水平。第二季度牛肉价格滑落，从第三季度价格开始回升，回升势头一直保持到第四季度。其中，第四季度我国去骨牛肉平均零售价格为14.59元，比第三季度上升1.41%,比去年同期上升7.46%。
　　第四季度我国牛肉主销区（包括北京、天津、上海、福建和广东）去骨牛肉平均价格为17.13元，比第三季度上升2.86%；牛肉主产区（包括河南、山东、河北、吉林、安徽、黑龙江、湖南和四川）去骨牛肉平均价格为14.36元，比第三季度上升4.68%。牛肉产区价格上涨幅度大于销区。

资料来源：农业部畜牧兽医局 

2002年我国带骨羊肉平均价格为15.94元，与2001年相比上涨3.71%，各季度价格均高于上年同期水平。综合全年来看，羊肉与牛肉价格变化趋势相同。羊肉价格在第二季度回落，从第三季度开始上升，并且一直保持到第四季度。第四季度带骨羊肉平均零售价格为15.91元，比第三季度上升1.62%，比去年同期提高1.97%。
　　第四季度羊肉主销区价格下降，主产区价格上升。其中，主销区（包括北京、天津、上海、福建和广东）带骨羊肉平均价格为18.85元，比第三季度下降1.16%。主产区（包括山东、新疆、河南、河北、四川、江苏、内蒙、安徽和湖南）带骨羊肉平均价格为15元，比第三季度上涨4.61%。
　　（二）世界市场牛羊肉价格变化情况
　　从总体上看，2002年的羊肉受到青睐，价格在不断上升，这主要是由于供不应求造成的。与去年和其他历史时期相比，2002年国际市场牛肉和羊肉价格呈现明显上涨趋势。从FAO国际市场牛肉和羊肉价格可以看出，2002年国际市场牛肉和羊肉分别达到每吨2257美元和3208美元，明显高于前几年水平，是历史上牛肉和羊肉价格较高的时期。

表2  国际市场牛肉和羊肉价格

资料来源：FAO
注：（1）牛肉价格指澳大利亚牛肉美国到岸价格；（2）羊肉价格指新西兰冻羊肉酮体伦敦批发价格；（3）2002年价格是1－8月平均价格。

　　1.美国牛肉价格在波动中上升，羊肉价格持续走高
　　总体上看，2002年美国牛肉价格波动较大，而且不同类型的牛肉价格变化也不同。从第二季度开始，各种牛肉都呈现出了不同的下滑趋势，第三季度精选牛肉价格就出现回升势头，四季度大幅度回升；去骨牛肉则一直波动中下降。与牛肉不同的是，羊肉的升高趋势非常明显，其中，精选羊肉（55-65磅）平均批发价格从1月份的125.81美元/英担一直攀升到12月份的166.75美元/英担，上升幅度高达32.54%。
　　在第四季度，美国精选牛肉及瘦肉上升幅度较大，但去骨牛肉价格相对下降。其中精选牛肉（1-3，550-700磅）平均价格为116.70美元/英担，较第三季度平均价格上升5.43%; 精选牛肉(1-3，700-850磅) 平均价格为115.55美元/英担，较第三季度平均价格上升5.22%；瘦肉（1-3，700-850磅）第四季度平均价格为108.91美元/英担，较第三季度平均价格上升5.43%。去骨牛肉(90%新鲜) 第四季度平均价格为98.83美元/英担，比第三季度平均价格下降4.62%；进口去骨牛肉(90%冷冻) 第四季度平均价格为99.13美元/英担，比第三季度平均价格下降5.87%。

表3  2002年美国中部地区牛肉批发价格  （单位：美元/英担）

资料来源：美国农业部经济研究局。

　　2002年第四季度，美国羊肉批发价格继续走高，但由于10月份价格较第三季度回落，致使精选羊肉（55-65磅）平均批发价格与第三季度相比，下降0.99%。但12月份的精选羊肉（55-65磅）批发价格已经超过全年最高水平，为166.75美元/英担。

表4  2002年美国精选羊肉，55-65磅批发价格  （单位：美元/英担）

资料来源：美国农业部经济研究局。

　　2.欧盟牛肉价格继续保持平稳增势，羊肉价格高价位运行
　　总体上看，2002年，欧盟牛肉价格运行平稳，在前半年稍微回落，但后半年一直保持微弱走高趋势。与牛肉价格变化相比，羊肉价格变化三起三落，但一直保持在较高价位运行。

资料来源：新华社新闻信息中心

从2002年1～6月份的价格走势来看，欧盟牛、羊肉价格运行较为平稳，牛肉价格走势线几乎与横轴平行，羊肉价格高于牛肉价格。第三季度，欧盟牛肉价格有小幅上升趋势。羊肉价格虽继续高于牛肉价格，但其波动幅度较大，先上升，后下降，最高价格为432.538欧元/100千克，最低价格为369.684欧元/100千克，变化幅度高达14.53%。第四季度，欧盟牛肉价格继续平稳运行，且保持小幅增势。羊肉价格从10月份开始反弹，然后稳定在高价位运行。